Aksaray Üniversitesi Veteriner Fakültesi 8 Eylül 2012 tarihinde Bakanlar Kurulu kararı ile kurulmuştur. Kuruluşunu takiben 2014-2015 Eğitim-Öğretim yılında öğrenci alımına başlanmıştır. 2017 yılına kadar eğitim-öğretim geçici olarak kampüs içerisinde yer alan başka binada gerçekleşmiştir. 2017 yılında yeni fakülte binasının tamamlanmasının ardından öğrencilerimiz eğitimlerine burada devam etmişler
dir. 2019 yılında ilk mezunlarını veren Fakültemiz, tüm Veteriner Fakültelerinde olduğu gibi 5 yıllık eğitim programını sürdürmektedir. 2020 yılında Hayvan Hastanesinin ruhsatlandırma süreci tamamlanmış ve Fakülteye bağlı olarak hizmet vermeye başlamıştır. Hayvan Hastanesi ile hem hayvan sağlığı hizmeti verilmekte, hem de öğrencilerimizin en iyi şekilde uygulamalı eğitim almalarına ortam sağlanmaktadır. Fakültemiz, Yükseköğretim Kurulu (YÖK) tarafından üniversite kampüs sınırları içerisinde engelli bireylerin tam, etkin ve eşit katılımını sağlamak amacıyla gerçekleştirilen çalışmaların tespiti ve başarılı bulunanların ödüllendirilmesi adına "Engelsiz Üniversite Bayrak Ödülleri" kapsamında Eğitimde Erişim konusunda yaptığı düzenlemelerden dolayı “Yeşil Bayrak” almaya hak kazanmıştır. Ayrıca, VEDEK (Veteriner Hekimliği Eğitim Kurumları ve Programları Değerlendirme ve Akreditasyon Derneği) tarafından değerlendirilme ve “akreditasyon” sürecine de başlamıştır.
