Centro educativo instituto Carlos Soto

30/10/2026

Por qué el saber debe pagarse y cobrarse.
Vivo a diario esta pregunta ya que se acercan personas a buscar información sobre emprendimientos y otros menesteres propios de la vida y cuando les digo los honorarios profesionales aducen quejas de que no sabían que cobramos honorarios por nuestros saberes, es allí donde denigran y dicen que tal o cual persona no les cobra, allí les digo que esa persona no tiene la preparación educativa que poseo y que cobro por los estudios que he realizado y por los conocimientos que tengo, vacilan y dicen lo que espero, gracias en otra oportunidad vengo deje tocar otra puerta. En efecto la tocan y montan el emprendimiento, al mes fracasan y regresan pidiendo rebajas y más concejos, les cobro igual y por adelantado ya que la idiosincrasia así me lo dice.
Ahora bien existen los problemas de conocimientos que muchos tienen, pues una persona puede egresar de tal o cual centro de estudios y queda en su preparación como educando aflorar lo aprendido y ser consciente de que la experiencia es la que cobra, no puede ganar un principiante más que una persona curtida en años de trajín y menos lo puede hacer quien se quedó con lo aprendido y no busca cultivarse en el campo en que egresó.
Por ejemplo acá existen varias escuelas de gastronomía y para nadie es un secreto que soy el fundador de las 2 primeras de ellas, la primera la fundé bajo la premisa de educar para proyectar la carrera y no pudo ser teníamos criterios disyuntivos el dueño y yo, eso ocasionó que me marchara luego de egresar una 1era cohorte que lleva mi nombre como padrino epónimo, luego fundo la 2da. Que en vida lleva mi nombre. Centro Educativo Instituto de Arte Culinario Carlos Soto. Luego han surgido nuevas academias y han chocado con la pared del conocimiento, ese que no perdona cuando se es empírico y desaprovechado, la resultante es el egreso de personas que aunque digan que son chef les falta la cultura que los chefs debemos exponer y han permitido que la cocina sea en muchos casos denigrada por muchos, pero los que las fundaron han sentido que la educación es el componente principal para el triunfo y han abandonado y eso es malo y bueno, malo porque no hay competencia leal, y bueno porque así la cocina busca a sus fieles exponentes y se proyecta.
Pero siguen apareciendo escuelas dentro de universidades que carecen de sentido de pertenencia y aunque estén avaladas o sembradas en el campus universitario carecen del verdadero proceso de formación ya que quienes las dirigen han sido formados sin criterio profesional culinario y siguen otras escuelas que dicen formar a más profesionales con los recién egresados de ellas mismas y al no tener una base sólida los que egresan experimentan las fallas que arrastran los otros que fueron formados con menos conocimiento y menos criterio gastronómico ya que cuando les toca exponer lo aprendido demuestran las deficiencias, eso no es cocinar y es por ello que regalan el poco trabajo en el que pueden asesorar.
Atentamente.
Un Cocinero Formador de Chefs.

Send a message to learn more

29/10/2026

Parte VI.
He tomado por norma descansar la mente en lo que poco que tengo de descanso en mi desempeño profesional como docente, escritor, ensayista, literato, investigador y sobre todo cocinero y es que por más que se busque desprenderse del diario trajín es poco más que imposible lograrlo, pero siempre se consigue el atajo que brinda el conocimiento para desprenderse de ese mismo conocimiento y continuar haciendo lo que me es más grato, saber vivir para seguir aprendiendo a educar y así permitirme el lujo de un retiro que aunque no lo distingo es posible que me llegue prontamente para disfrutar de lo logrado en tantos años dedicados a sentirme inmejorable y hacer sentir bien a otros, hoy tomo mi momento después de lograr vivencias diarias que acá les presento.
71. Cuando tú continuas creyendo aunque nada salga bien y nada tenga sentido, es allí cuando nace la fe verdadera. Es importante el valor de creer, como principio de mando y conducción es el saber que creyendo podemos alcanzar metas y esas metas nos llevarán a la consecución de observar el camino correcto y justo para evitar que la fe se nos aparte.
72. Cuando estás mal acompañado es el momento en que no debes temer el estar solo, una mala compañía es peor que la soledad. Dice el medio difusivo de la palabra diaria en la filosofía del limón que el Buey sólo bien se lame y es que muchas veces esas que son llamadas y llamados amigas y amigos se prestan para que la soledad sea mal interpretada y se intente soslayar al solitario.
73. Saber más para servir mejor, es un principio de sabiduría ya que encontramos una soledad que llena y una compañía que vacía, es allí donde debemos distinguir una de la otra. Evitar que otros nos manipulen es cuestión de honor, de estudios de lecturas y sobretodo de mucha capacidad interpretativa, antes de dar el sí, permítete el lujo personal de decir espera un momento.

74. Agradecimiento, manera o forma que se tiene de expresar muchas veces hasta lo que no se siente internamente. Cuando te agradezcan solamente observa la mirada de ese que dice ser agradecido, allí encontrarás el espejo del alma, ese no sabe fallar y en la mirada observarás el sentir de las palabras.
75. No creas en aquellos que se sientan a contar tus caídas, creen en aquellos que te animan cuando te ven cansado. Los que cuentan tus caídas cuentan los días en que puedan satisfacer sus ególatras pensamiento con tu tesoro de vida y es allí donde se pone de manifiesto el no doy, no fío, no presto, a otro perro con ese hueso.
76. Ser desagradecido es ser portador del pecado de la soberbia. Sentir que no eres tomado en cuenta cuando haces favores es lo mismo que sentir que dios te ama, y si Dios te ama deja a ese malagradecido de lado que nunca alcanzará las metas que propone la vida.
77. Cuando presumas de ser inteligente en la escuela, vigila tu vida ya que para ella necesitas otro tipo de inteligencia. Demostrado ha quedado que se necesitan varias maneras para demostrar el que se es inteligente y una de ellas es saber hacer caso y compendiar la vida separando los lastres que de ella se desprendan.
78. Evita que el tiempo acumule esos pequeños hábitos mentales que se resisten y es por ello que el progreso vence la presión. Inicia en pequeño el pensar diario y así la mente no se cansará, e irá acumulando los residuos del saber verdadero que no se olvidan y menos te agotan.
79. Cuando te pregunten a que te dedicas, responde así, Porqué te levantas. Es allí donde podrás observar que el necio hace preguntas necias y el sabio sabe preguntar con lógica
80. Yo porque estoy claro mi esfuerzo pesa menos. El saber vivir con propósito es parte del saber vivir para los logros, y cada vez que pienso en ello mis metas se intensifican y resultan comedidas y fructíferas.

Send a message to learn more

27/10/2026

Padres de mi generación y nuevas generaciones.
Sostuve una larga charla con nuevos padres de las generaciones de cristal y con jóvenes dispersos que dicen ser de la generación tal o cual, les comento seguro estoy que ni los padres ni los hijos de estas nuevas generaciones hubiesen aguantado a nuestros padres, ellos no tenían la complacencia de hoy día, eso de gritar y dejarse gritar por nosotros nunca ocurrió, ahora los hijos desde que dejan el tetero gritan hacen berrinches, lanzan objetos y al oír a los padres pelear y proferir palabrotas ellos las repiten y los padres se ríen como si fuese una gracia y lo peor es que asienten con palabras que ellos son pequeños, esta frase ya la he escuchado en el pasado y hoy quienes las decían son tremendos desadaptados sociales y en muchos casos escorias de la sociedad.
Les dije al grupo que las generaciones del 25, 30, 35, 40 hasta el 60 no permitíamos deslindes y que se pasaba de grado por saber y estudiar hoy por asistencia y complacencia se pasa de grado no sin antes formarles su problema a profesores que rígidos en la educación han tenido que doblegarse ante la complacencia he presenciado discusiones en donde padres con dinero ofenden a los profesores y estos por mera educación se dejan para no perder el trabajo, les digo que buena vaina esta y de allí es que salen tantos que demuestran la mediocridad al entrar a la universidad, hasta 1990 los egresados mantenían códigos de ética y conducta que en algunos fueron desapareciendo cuando les llegó el momento de voltear la tortilla política y buscar subsistir, pero de la manera que sea estos jóvenes de hoy con la educación que reciben en casa y en las escuelas dejan mucho que desear y lo que vino a agravar la crisis educativa han sido el internet que es tan valioso como destructivo cuando no se aprende a usar con atino.
Hoy cuando un niño aprende a gatear ya tiene celular, la madre refiere es que con la música se divierte y con los juegos que les coloco, eso es un pasaporte al desorden emocional y formar conductas impropias, por todo esto doy gracias por que pasé esas etapas de maestro con estudiantes que si sabían hacer caso y lo mejor no existía internet con sus malos hábitos

Seguro estoy que los padres jóvenes desaprueban la conducta de los padres de mi generación y de nosotros como generación sucesiva pero los resultados están a la vista en los colegios, universidades, sitios de trabajo ya que es demostrativo del acontecer diario en casa que son transportados al diario vivir y existir. Como padre nacido en la generación del 50 criado por las generaciones del 25 y 30 he vivido muchas generaciones que hasta 1990 fueron requete bien formados, les dejo para elucubrar ya que el problema está en el ciego que cuando no ve emplea un bastón y cuando es operador lo primero que deja es el bastón que durante años lo apoyó.
Docente de vieja data, maestro, escritor, esencialista, ensayista, historiador, cocinero y sobre todo hijo, esposo, padre, amigo de amigos, sin malos entendidos.

Send a message to learn more

26/10/2026

Sabor, Sazón y Gusto.
Son conceptos diferentes pero altamente ligados en la percepción de alimentos en la gastronomía, el gusto. Es el sentido biológico y químico que se percibe a través de las papilas gustativas en la lengua, el paladar y la faringe. El sabor y la sazón son netamente distintas estoy convencido que para que una persona pueda montar un emprendimiento gastronómico al menos debe tener bien claro estos 3 conceptos y lo digo, lo afirmo y categóricamente defiendo mi exposición y es que al menos cualquier persona que fume no me puede aseverar que a un alimento le falta o le sobra cualquier ingrediente para su sabor y he puesto mi saber en ello ya que he vivido de cerca con gente cercana a mí los trastornos de la nicotina en el gusto.
Ayer me acerque a un puesto de cachapas al que fui invitado, allá en las lomas de Cubiro, también fui a un emprendimiento en el centro de Barquisimeto, les comento que es importante que cada emprendedor pueda realizar cursos para mejorar la sazón y por ende el sabor que otorga esa sazón, en la primera se pidió la famosa cachapa y distaba mucho del sabor, le pregunté a la chica y al dependiente y me dijeron que era una fórmula de la madre, respeté esa frase pero no la compartí y tuve que decirle las fallas, solamente las olí y el v***r que desprendían me dijeron del exceso de azúcar agregada, la falta de la sal, la presencia de bicarbonato, harina de maíz y la falta de materia grasa en la mezcla, al ver lo dulce decidí degustar un pedazo de unos 20 gramos y en efecto no atiné a terminar fue allí cuando les pregunté que quien de ellos comía esa cachapa y de quienes tiene azúcar en sangre, me dijeron que tienen 5 personas diabéticas, allí me surgió otra pregunta, ustedes comen cachapas , la respuesta, si cada día y cada vez que podemos, con esa respuesta me quede tranquilo ya que dejo pasar lo que no puedo arreglar y ellos son irreparables, luego en el otro sitio observe que la cachapa tenia huevo agregado, leche en polvo, azucarada en exceso, poca sal y polvo para hornear, hice preguntas que vienen al caso y el dependiente una persona pasada de kilos con glucosa elevada por la apariencia presentada le hice la pregunta de rigor, esta fórmula es suya y me dijo en forma alegre que si, la había heredado de su señora madre, tampoco me contuve y le pregunté ella está viva, la respuesta no me asustó, si en efecto hubo de morir con diabetes, tampoco la degusté y al igual que en las lomas opte por quedarme callado ya que no vale la pena intentar arreglar cuando las personas tienen un disco cerebral que no acepta reciclaje.
Ahora bien el gobierno y los entes asignados para estos menesteres deben tener personal calificado que de una vez ya intervengan y eviten la proliferación de enfermedades recurrentes que afecten el diario vivir de las personas y en esto les diré aunque deseo ayudar será imposible hacerlo porque cada persona mantiene un esquema equivocado o no de vivir su vida, entonces dejo que cada quien haga de su camisa un s**o lo que si es cierto que ni regala le como en la calle o en casa una cachapa a quienes heredan fórmulas que atenten contra la salud.
Atentamente.
Un cocinero preocupado por la sazón, el sabor y el gusto. Máster Saborista.

Send a message to learn more

21/10/2026

Parte V.
Me he tomado un pequeño descanso para asimilar muchas cosas sucedidas en poco más de una semana y en cada una de esas cosas he vivido pendiente de lo acontecido y que me ha mantenido muy pensativo y cargado de estrés, pero cada carga que dreno me deja sabiduría, esa sabiduría que es más que filosofía y antología para así llevarles estas frases u oraciones que compuestas y explicadas dan al traste con mi sentir del momento.
61. Quien no quiere ver mu***os no va al cementerio de noche. No cambies ni intentes cambiar lo que ya tienes, una relación segura no busca atajos y alguno de los dos no está contento con lo que tiene mejor la verdad y no la traición.
62. Te elegí a ti no por casualidad sino porque nuestras vidas merecen un nuevo comienzo. Muchos dicen casarse por amor y la realidad es que nace ese amor cuando la relación avanza, hay quienes nos casamos sin amor para experimentar una relación de pareja para formar una familia y tener lo que por si solos jamás podrán tener, hijos.
63. La humildad no es cuestión de moda, es cuestión de honor. Muchas veces confundida con la bondad, con el dar, con el desprenderse de lo material, resulta que no es ni ,lo uno ni lo otro, la humildad es sabernos útiles y emplear esa utilidad en entregar un poco de lo que el otro espera sin llegar al sacrificio.
64. Me encontré sin buscar esta frase, lo que necesito está todo dentro de mí. La vida nos depara a diario caminos distintos con sorpresas en cada rincón y no es necesario andar sin rumbo cuando se piensa antes de actuar, somos nosotros cúmulos de conocimientos inexplorados y es allí donde debemos detener nuestro ímpetu y trazar nuestro mapa mental del día.
65. Mi vida nunca ha sido perfecta pero siempre te he llevado dentro de mí y así conformamos una familia. Para conformar una familia es necesario el respeto mutuo, el sentir que es llamado amor florece cuando la química es parte esencial del querer estar para poder ser lo que se tiene que ser.
66. Estoy listo para lo que venga aunque no sepa lo que es. La vida nos prepara para afrontar a la misma vida y siempre debemos estar pendiente con sus jugadas, buenas o malas debemos afrontarlas y sacar de ellas las experiencias que nos deja.
67. Todo lo bueno llega a mí y estoy disponible para los milagros. La capacidad de pensar siempre en positivo es la cuerda mágica que mantiene atado a los milagros y para desatarla es menester poder saber por dónde está el lazo y así recibir el tuyo.
68. El alma que habla con reverencia no ruega, sabe quién es, se eleva y no se arrastra. Nacemos con una personalidad definida, cargada de emociones y sentimientos que se desarrollan a lo corto o largo de la vida, es allí donde esos mismos sentimientos pueden hacernos valer mucho, poco o nada.
69. Estoy listo para despertar diferente. Cada mañana tenemos sentimientos encontrados dejados por la noche anterior en soliloquios que nunca brotaron y es allí donde ese despertar nos permite avanzar sin las cargas que esos producen y ver el día nuevo con emociones que permiten ejecutar múltiples tareas.
70. Estoy con la idea perfecta de lo que necesito hoy para caminar. En la noche al acostarnos mudamos el pensamiento y se tranquiliza, pero al despertar regresan algunos de ellos y nos hacen ver que lo necesario durmió con nosotros, sólo hacía falta dormir y soñar.

20/10/2026

Laborar como Chef de Cocina en Barquisimeto.
Esto es una verdadera odisea, los escalafones por experiencia y saberes no están estipulados correctamente, hay que recordarles que las jerarquías varían y que la experiencia también y es allí donde los sueldos no son bien ajustados, les recuerdo los puestos de trabajo dentro de la brigada de cocina que casi nunca compiten con la realidad del restaurante, los restaurantes al igual que el personal mantienen una categoría y es esa categoría la que asigna los sueldo del personal, por ejemplo en la brigada de cocina los cargos son así;. Chef, o jefe de cocina, recién egresado y con la experiencia de la escuela con pasantías debe y tiene que estar en un sueldo oscilante entre los 600 y 800 $, ahora bien acá juega papel importante el restaurante, sus dimensiones tipo de cocina y servicios a ofrecer, todo estos estipendios son los que colocan al chef iniciado el sueldo, aunque hay restaurante pequeños que sin llegar a la usura. El Sous chef, aunque ha desaparecido esta figura se le asigna al un 1er cocinero por experiencia el cargo y su sueldo siguiendo el escalafón se le asigna un sueldo entre los 400 y 500 $, dependiendo también del tipo de restaurante, luego tenemos el 1er cocinero, persona con amplia experiencia y muchas veces con más años en la cocina que el propio chef, acá se evalúa el estudio realizado y el desempeño en las tareas asignadas, a la par están los 2dos cocineros, y ayudantes de cocina cuyos sueldos pueden variar de igual manera entre 280 $ a 400 $. Reitero que existe una brigada de cocina y dependiendo del tipo de restaurante se suman trabajadores del área caliente como los plancheros, asadores, parrilleros, pizzeros, pasteleros, Pantrista, sausier y cada uno de ellos dependiendo de sus funciones deben tener sueldos de acuerdo a la labor ejecutada, todo esto permite una evaluación bien disciplinada para aplicar tabulador de sueldo y salarios para evitar una rotación del personal que se marche por bajos sueldos.
Ahora bien sumado a los sueldos y salarios coexisten condiciones que el servicio dispensado por la cantidad de platos servidos conlleva, me refiero al porcentaje y propinas, en la mayoría de las veces se juega y se dispone malamente de este estipendio que exclusivo es para las brigadas del restaurante, allí desde que me conozco en la cocina ha habido una repartición no equitativa, se suman ambos rubros y se divide entre los puntos que cada quien tiene asignados y la casa, el chef, el maître, el Bartender, tienen unos puntos elevados, (5) y el resto se reparten los puntos desde 4 hasta ½ punto.
Ahora bien un sueldo acorde con un profesional culinario no existe estipulado en ninguna parte ya que otros le colocan los montos y eso puede traer controversias en el personal, no se olviden del amiguismo, la conchupancia, y artificios de los favores carnales que nunca han pasado de moda. Queda de ustedes buscar la oferta más plausible y demostrar cuanto cuenta hacerse llamar chef.
Carlos Soto, Cocinero formador de Chefs.

Send a message to learn more

20/10/2026

Día Internacional del Chef.
Antes de iniciar debo hacer una pregunta, va dirigida a los que dicen ser chef y sobre todo acá en la ubérrima ciudad de Barquisimeto en el estado Lara. Venezuela.
Cuáles son los alcances logrados por quienes dicen llevar la cocina venezolana e internacional como banderas?
Lo que leerán es producto de un seguimiento constante que he podido hacer y sigo haciendo sobre lo que he visto y seguro seguiré viendo al tenor de las personas que se adjudican recetas, escritos, y cuanta paja puedan inventar para mantenerse en la palestra, esa palestra que ya no los acepta y no los acepta ya que al parecer son chef de YouTube, esos que leen, copian y publican.
Ahora bien hoy muchos de ellos celebrarán el día del chef, día que no les pertenece y no les pertenece por carecer de la envestidura que un profesional culinario debe poseer, con raicees de su proclamación por la WACS y antecedentes por AREGALA, este día viene y que a enaltecer nuestra labor profesional, promulgado en 1era instancia el 18 de octubre del 2004 fue trasladado al 20 del mismo mes por chocar con la celebración del día del cocinero cubano, y así ha quedado instituido pero lejos de eso es un día cualquiera ya que los restaurantes no cierran, las cocinas tampoco y los que dependemos de un emprendimiento mucho menos.
Hacia dónde va nuestra cocina venezolana, a cada rato veo a personas que hacen redes y sobre todo el ridículo, hacen preparaciones que distan de la realidad de un buen cocinero con estudios y la ignorancia le da puntos, esa misma ignorancia que atenta contra lo que está establecido a nivel internacional, no he visto a alguien que defienda nuestra cocina muchos dicen tonteras y más tonteras y nada que arriman una bola al mingo pero lo que ellos no saben es que están en presencia de una gran cocina mundial, cosmopolita cargada de sabores, olores y texturas únicas que no todo mundo sabe descifrar y es allí donde el temor a quedar mal parrados los ataca y reiteran las pifias que hasta hoy siguen cometiendo.
Han surgido cofradías de un año, meses y ninguna ha logrado exaltar a nuestra cocina y menos la han representado en el mundo culinario, eso habla de ese temor de ese miedo a divagar de un tema tan complejo como lo es hablar de la cocina venezolana, en los 23 años que llevo en la región he escrito un par de centenares de artículos que han dado la vuelta al mundo, he grabado horas y horas de televisión para mi programa La Cocina del Mundo Con Carlos Soto, he disertado a nivel mundial en algunos países en dónde el respeto por la cocina venezolana se ha convertido en una constante, he viajado representando bajo mi peculio la otrora cocina mantuana y hasta un libro le he escrito, no he recibido apoyo de ninguna institución ni pública ni privada, allí se demuestra el amor por lo nuestro, ese amor del que carecen los gobernantes y la empresa privada.
Hoy se conmemora un día que pasará sin pena ni gloria, algunos dirán felicidades chef y me pregunto será que sienten en verdad este día, eso, lo dejo a la imaginación pero la verdad es que para celebrar un día como éste que es como cualquier día es mejor seguir siendo un cocinero apasionado que sabe hacia dónde va y lo que quiere de allí que como creo en los saludos de alcabala no esperen palabras de aliento para desearles lo mejor en éste día ya que a diario lo hago, desear lo mejor a las personas.
En la región todo es facilismo, las mismas caras tomándose fotos, la misma miasma en cada reunión en cada salida publica de los entes que rigen ciertas instituciones y en general un día de circo y pan y los otros 364 de purita comida de chivo, eso no es amar la gastronomía, y hablando de gastronomía no fui consultado para designar ese día ya que siguen restando los pocos que dicen saber de cocina y no buscan la verdadera esencia del saber y de la investigación culinaria que mantiene nuestro tesoro gastronómico, si no hay consenso no se podrá nunca celebrar el día de la gastronomía venezolana ya que los odios y rencores sumados a la ignorancia con petulancia hacen imposible que haya unidad y es por ello que dentro de todos he sobresalido con la defensa, investigación y escritura de la gran cocina mantuana venezolana y defensa d o tras cocinas que me ha permitido estar entre los mejores 100 chefs del mundo, espero que alguno de estos que dicen ser chef lo logren y yo estaré complacido de la siembra que he logrado.
Con atención un cocinero formador de chefs.

Send a message to learn more

19/10/2026

Día internacional del Chef, un día con pre historia, historia reciente en espera de la letras que se escriban posteriormente.

18/10/2026

Mira, sigue y descubre más contenido en tendencia.

17/10/2026

La vida es amor repartido a cucharadas. Y eso hago y seguiré haciéndolo.