22/09/2026
☕️ Mùi hương cà phê đã bắt đầu lan tỏa rồi đây!
Tất cả đã sẵn sàng cho hành trình "giải mã" những bí mật nhiệt - hóa đằng sau một tách cà phê chuẩn vị cùng anh Ngô Tường Hy (Giám đốc Đổi mới sáng tạo - Bluetech Ingredients) chưa?
👉🏻 Hẹn gặp lại mọi người vào 13:30 - Ngày 24/09 tại Phòng A1.309 Trường Đại Học Quốc Tế - Đại học Quốc gia TP. HCM nhé!
🎯 Nhớ đăng ký để giữ chỗ tại đây https://forms.gle/Nzrc4yhA5dtey3bg9
[SEMINAR] Giải mã Biểu đồ Rang: Các Chuyển hóa Nhiệt - Hóa & Hóa học Hương vị của Cà phê
Kính mời quý thầy cô cùng các bạn sinh viên tham dự buổi hội thảo chuyên đề nhằm mang đến góc nhìn chuyên sâu về công nghệ rang cà phê và cập nhật xu hướng công nghiệp thực tiễn cùng chuyên gia đầu ngành.
📌 Thông tin chương trình
Thời gian: 13:30, Thứ Năm – Ngày 24/09/2026
Địa điểm: Trường Đại học Quốc tế – ĐHQG-HCM
Hình thức: Trực tiếp
Đăng ký: https://forms.gle/Nzrc4yhA5dtey3bg9
🎙️ Diễn giả
Anh Ngô Tường Hy
Giám đốc Đổi mới sáng tạo, Quản lý Nhà cung cấp Chiến lược & Phát triển – Công ty TNHH Bluetech Ingredients
🔬 Tóm tắt nội dung
Rang cà phê là quá trình chuyển hóa cốt lõi quyết định chất lượng của hạt cà phê. Các biến đổi nhiệt - hóa trong suốt chu trình rang và sự tương tác phức tạp giữa các phản ứng biến đổi cấu trúc và sự hình thành các hợp chất thơm là cơ chế giúp định hình dải hương vị của cà phê thành phẩm. Vì thế, việc kiểm soát biểu đồ rang - với sự chính xác tuyệt đối về nhiệt độ và thời gian truyền nhiệt, đến thấu hiểu bản chất hóa học hương vị và các phản ứng phức tạp như Maillard, caramel hóa và sự phân hủy axit có vai trò then chốt trong việc kiểm soát chất lượng thành phẩm và tối ưu hóa tiềm năng hương vị của hạt cà phê nguyên liệu.
Hội thảo giới thiệu hướng tiếp cận tích hợp kết hợp giữa quá trình thiết bị, hóa học thực phẩm và công nghệ chế biến thực tiễn:
Quá trình truyền nhiệt và các phản ứng nhiệt - hóa trong từng giai đoạn của biểu đồ rang.
Sự đa dạng về cấu trúc hương vị và sự hình thành các hợp chất thơm qua các mức độ rang khác nhau.
Những ứng dụng thực tiễn trong việc tinh chỉnh hồ sơ rang để định hình hồ sơ hương vị và kết cấu cho tách cà phê.
Hội thảo mở cửa tự do dành cho tất cả quý thầy cô, học viên và sinh viên quan tâm đến lĩnh vực chế biến cà phê.
---
Decoding the Roast Profile: Thermochemical Transformations & Flavor Chemistry
Join us for a specilized seminar offering in-depth insights into coffee roasting technology and updated industry trends, presented by a leading industry expert.
📌 Event Details
Time: 13:30 - Thursday, September 24, 2026
Venue: International University – VNUHCM
Format: In-person
Registration: https://forms.gle/Nzrc4yhA5dtey3bg9
🎙️ Guest Speaker
Mr. Ngo Tuong Hy
Head of Innovations, Key supplier management & Growth, Bluetech Ingredients LTD.
🔬 About the Seminar
Coffee roasting is the core transformation process that determines coffee bean quality. Thermochemical changes during the roasting cycle, along with the complex interaction between structural transformations and volatile compound formation, serve as the key mechanisms shaping the final flavor profile. Consequently, mastering the roast profile - with absolute precision in temperature and heat transfer dynamics, alongside understanding flavor chemistry and complex reactions like Maillard, caramelization, and acid degradation, plays a crucial role in controlling product quality and optimizing the flavor potential of green beans.
The seminar introduces an integrated approach combining food unit operations, food chemistry, and practical processing technology:
Heat transfer dynamics and thermochemical reactions across key phases of the roast profile.
Flavor complexity and volatile compound formation across varying roast degrees.
Practical applications in roast profile tuning to shape the target flavor profile and mouthfeel of the brewed cup.
Admission is free. Open to all researchers, lecturers, graduate students, and undergraduates interested in coffee processing.