30/04/2025
📰 *بحث علمي جديد يسلّط الضوء على جودة المثلجات في اليمن* 🍦🔬
في دراسة علمية حديثة نُشرت في مجلة جامعة صنعاء للعلوم التطبيقية والتكنولوجيا - Sana'a University Journal of Applied Sciences and Technology (SUJAST)، بعنوان:
"Microbiological Quality Assessment of Ice Cream Produced in Yemen"
كشف الباحثون عن *نتائج مقلقة تتعلق بسلامة المثلجات المنتجة محليًا في اليمن*.
🧪 *الملخص:*
قام الفريق البحثي من *قسم العلوم الحياتية بكلية العلوم جامعة صنعاء* بتحليل 100 عينة من المثلجات تم جمعها من ثلاث محافظات يمنية: صنعاء، إب، والحديدة، بهدف تقييم جودتها الميكروبيولوجية ومدى مطابقتها لمعايير سلامة الغذاء.
وأظهرت النتائج أن 61% من العينات ملوثة ولا تفي بالمعايير المقبولة، مع فروقات واضحة بين المصانع الكبيرة والصغيرة؛ حيث استوفت 52% من عينات المصانع الكبيرة المعايير، مقابل 26% فقط من المصانع الصغيرة.
🚫 تم الكشف عن وجود بكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli) في 28% من عينات المصانع الصغيرة، في حين كان تلوث الخمائر والعفن أعلى بشكل كبير في نفس المصانع بنسبة 72%، مقارنة بـ36% فقط في المصانع الكبيرة. كما تبين أن نوع التغليف له تأثير كبير على جودة المنتج؛ فالعينات غير المعبأة كانت أكثر تلوثًا بشكل ملحوظ.
✅ من الجانب الإيجابي، لم يتم رصد أي وجود لـ السالمونيلا أو المكورات العنقودية الذهبية (Staphylococcus aureus)، مما يشير إلى فعالية الإجراءات المتبعة للسيطرة على هذه الممرضات.
🔍 *أهمية البحث:*
يسلط هذا البحث الضوء على ضرورة تشديد الرقابة الصحية وتطبيق ممارسات نظافة صارمة، خاصة في منشآت الإنتاج الصغيرة، لضمان سلامة المستهلك وجودة المنتجات الغذائية في السوق اليمني.
📖 تم نشر هذا البحث في العدد الثاني من المجلد الثالث لعام 2025 من مجلة SUJAST، ويمكن الاطلاع عليه عبر الرابط التالي:
🔗 https://journals.su.edu.ye/index.php/jast/article/view/1525
#اليمن #المثلجات
مجلة جامعة صنعاء للعلوم التطبيقية والتكنلوجيا
