07/10/2026
Antroji diena San Sebastian Gastronomika konferencijoje buvo skirta jūrai, o pagrindiniu jos simboliu tapo menkė. Daugeliui šalių menkė yra ne tik išgyvenimui svarbus produktas, bet ir kultūrinis bei gastronominis „deimantas“, turintis savo istoriją, tradicijas ir skirtingas interpretacijas.
Pirmoje dienos dalyje skirtingų šalių šefai pristatė savo menkės paruošimo būdus, dalijosi kultūriniais ir istoriniais faktais bei aptarė šiandienai aktualias temas – klimato kaitą, globalius pokyčius ir geopolitikos įtaką maisto kultūrai. Ypač įdomu buvo pamatyti, kaip tas pats produktas skirtingose šalyse gali turėti visiškai kitokią reikšmę ir būti interpretuojamas per skirtingas gastronomines tradicijas.
Vėliau savo konceptą pristatė vienas iškiliausių Ispanijos šefų Andoni Luis Aduriz, kurio pranešimo tema buvo „The nostalgia of remembering the future“. Jis kalbėjo apie nostalgiją ne kaip grįžimą į praeitį, o kaip galimybę kurti ateitį. Naudojant mums pažįstamus prisiminimus, skonius ir emocijas galima keisti žmonių požiūrį bei įpročius ir kurti tai, kas ateityje gali tapti nauja norma. Ši mintis ypač įstrigo – šefas skatino nebijoti būti drąsiems, žengti pirmą žingsnį ir ne tik prisitaikyti prie pokyčių, bet patiems juos kurti.
Dar viena dienos tema buvo kulinarijos santykis su menu. Quique Dacosta savo pranešime „Eighth“ pristatė aukštosios virtuvės idėjas per meno ir kūrybos prizmę. Tai privertė susimąstyti, ar gastronomija yra tik maisto gamyba, ar vis dėlto gali tapti savarankiška kūrybos ir meno forma, leidžiančia per maistą perteikti idėjas, emocijas ir istorijas.
Antroji diena parodė, kad šiuolaikinė gastronomija jau seniai nėra tik tai, kas yra lėkštėje. Tai istorija, kultūra, gamta, menas, politika, emocijos ir gebėjimas matyti ateitį.
Nuotraukos: San Sebastian Gastronomika
____
The second day of the San Sebastian Gastronomika conference was dedicated to the sea, with cod taking centre stage. For many countries, cod is not only a vital source of sustenance but also a cultural and gastronomic “gem”, with its own history, traditions and diverse interpretations.
During the first part of the day, chefs from different countries presented their approaches to preparing cod, shared cultural and historical insights, and discussed pressing issues such as climate change, global shifts and the influence of geopolitics on food culture. It was particularly interesting to see how the same ingredient can hold entirely different meanings across countries and be interpreted through different culinary traditions.
Later, Andoni Luis Aduriz, one of Spain’s most distinguished chefs, presented his concept in a talk entitled “The nostalgia of remembering the future”. He spoke of nostalgia not as a return to the past, but as an opportunity to shape the future. By drawing on familiar memories, flavours and emotions, we can change people’s perspectives and habits, creating something that may become the new norm in the future. This idea particularly resonated with me: the chef encouraged us to be bold, take the first step, and actively create change as well as respond to it.
Another theme of the day was the relationship between cuisine and art. In his presentation, “Eighth”, Quique Dacosta explored haute cuisine through the lens of art and creativity. It prompted reflection on whether gastronomy is simply about preparing food or whether it can become an art form in its own right, conveying ideas, emotions and stories through food.
The second day demonstrated that contemporary gastronomy has long been about much more than what is on the plate. It encompasses history, culture, nature, art, politics, emotions and the ability to envision the future.
Photos: San Sebastian Gastronomika
